راز تازه ماندن قهوه: دیگسینگ (Degassing) چیست و چرا نباید قهوه را خیلی تازه دم کرد؟

تازگی همیشه خوب است، اما نه برای دانه قهوه‌ای که تازه از رستر بیرون آمده! وقتی دانه‌های قهوه برشته می‌شوند، مقدار زیادی گاز دی‌اکسید کربن درونشان حبس می‌شود. فرآیند خروج تدریجی این گاز را دیگسینگ (Degassing) می‌گویند که ممکن است تا هفته‌ها طول بکشد.

چرا نباید قهوه خیلی تازه را دم کنیم؟ گازهای محبوس، آب را پس می‌زنند. اگر قهوه خیلی تازه (یکی-دو روزه) را برای اسپرسو استفاده کنید، آب به‌جای عبور یکنواخت، از مسیرهای باز فرار می‌کند (کانالینگ). نتیجه؟ کرمای پرحباب و طعم ناهماهنگ.

بهترین زمان مصرف (پنجره طلایی) بسته به روش دم‌آوری، زمان ایده‌آل متفاوت است:

اسپرسو: ۷ تا ۲۱ روز پس از رست (بیشترین حساسیت به گاز)

موکاپات: ۵ تا ۲۱ روز

فرنچ‌پرس/فیلتری: ۴ تا ۱۸ روز

قهوه ترک: حساسیت ندارد، از همان روزهای اول قابل مصرف است.

پس از پایان دیگسینگ، اکسیداسیون شروع می‌شود و عطر قهوه به‌مرور از بین می‌رود. با نگهداری درست، کیفیت تا حدود ۴۵ روز مطلوب می‌ماند.

۳ نکته طلایی برای نگهداری: ۱. قهوه را در یخچال نگذارید (رطوبت و بوی غذا را جذب می‌کند). ۲. دانه‌ها را در همان بسته‌ی سوپاپ‌دار، دور از نور و رطوبت نگه دارید. ۳. فقط به‌اندازه‌ی مصرف همان لحظه، دانه را آسیاب کنید.