راهنمای خرید
چرا اسپرسو تلخ می‌شود؟
تلخی زیاد یعنی استخراج بیش از حد، یا رستی تیره‌تر از آنچه می‌پسندید. هر دو قابل رفع‌اند.
تلخی بیش از حد، یکی از آزاردهنده‌ترین اتفاقات در فنجان اسپرسوست. بیایید ۵ دلیل اصلی و راه‌حل آن‌ها را سریع بررسی کنیم:
۱. آسیاب بیش از حد ریز است وقتی قهوه خیلی پودر شود، آب برای عبور به مشکل پیدا میکنه. زمان تماس قهوه و اب بالا می‌رود و ترکیبات تلخ وارد فنجان می‌شوند.
راه‌حل: اگر شات شما بیشتر از ۳۵ ثانیه طول کشید، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
۲. زمان عصاره‌گیری طولانی است آب زیاد از حد از بستر قهوه عبور کرده است.
راه‌حل: عصاره‌گیری را زودتر قطع کنید. نسبت ۱ به ۲ (مثلاً ۱۸ گرم سابه‌ی قهوه و ۳۶ گرم عصاره خروجی) یک نقطه‌ی شروع امن است.
۳. دمای آب خیلی بالاست دمای بالاتر از ۹۶ درجه سانتی‌گراد، ترکیبات تلخِ نهفته در قهوه را با شدت بیشتری آزاد می‌کند.
راه‌حل: اگر دستگاهتان قابلیت تنظیم دارد، دما را کمی پایین بیاورید.
۴. رست قهوه خیلی تیره است رست تیره (دارک) ذاتاً تلخ است و این یک ایراد نیست، بلکه ویژگیِ آن است.
راه‌حل: اگر با این میزان تلخی میانه‌ای ندارید، دفعه‌ی بعد قهوه‌ای با رست متوسط (مدیوم) بخرید.
۵. دستگاهتان کثیف است (قاتل خاموش!) روغن‌های باقی‌مانده از قهوه‌های قبلی در مسیر دستگاه، اکسید و به‌شدت تلخ می‌شوند. این طعم سوختگی و کهنگی به تمام شات‌های بعدی منتقل می‌شود.
راه‌حل: هدگروپ را هفته‌ای یک‌بار بک‌فلاش کنید، سبد پرتافیلتر را شب‌ها در آب داغ و پودر شستشو بخوابانید و مخزن آسیاب را ماهیانه تمیز کنید.
تشخیص سریع در یک نگاه:
تلخ است + شات کند می‌آید: آسیاب را درشت‌تر کنید.
تلخ است + زمان شات درست است: دما را کم کنید یا رست روشن‌تری بگیرید.
تلخ است + طعم سوختگی/کهنگی می‌دهد: دستگاه و آسیاب را اساسی تمیز کنید!