راهنمای خرید
چرا قهوه‌ام ترش می‌شود؟ ۵ دلیل و راهکار آن
ترشی زننده‌ی قهوه معمولاً نشانه‌ی عصاره‌گیری ناقص است؛ یعنی آب فقط اسیدها را شسته و فرصت نکرده شیرینی دانه را بیرون بکشد. با ریزتر کردن درجه‌ی آسیاب یا دادن زمان بیشتر به عصاره‌گیری، این مشکل به‌راحتی حل می‌شود.دهای زودحل را برداشته است.
در فرآیند عصاره‌گیری، طعم‌ها به نوبت از قهوه خارج می‌شوند: اول اسیدها (ترشی)، بعد شیرینی و در نهایت تلخی. اگر عصاره‌گیری را خیلی زود متوقف کنید، فقط مرحله‌ی اول را در فنجان خواهید داشت؛ یعنی یک ترشیِ تیز و بدون بدنه که دهان را جمع می‌کند.
البته حواستان باشد که این ترشیِ زننده با «اسیدیته‌ی مطبوع» فرق دارد. اسیدیته‌ی یک قهوه‌ی خوب (مثلاً دانه‌های آفریقایی)، شبیه ترشیِ دلپذیر لیمو یا میوه‌های استوایی است، نه یک طعم خام و نارس.
اگر فنجانتان بی‌دلیل ترش است، یکی از این ۵ مورد مقصر است:
۱. آسیاب خیلی درشت است : آب مسیرهای باز پیدا می‌کند و بدون اینکه عصاره‌ی کامل را بگیرد، فرار می‌کند.
راه‌حل: درجه را یک پله ریزتر کنید. اگر شات شما زیر ۲۰ ثانیه پر می‌شود، شک نکنید مشکل همین است.
۲. زمان عصاره‌گیری کوتاه است: شات را قبل از رسیدن به مرحله‌ی شیرینی قطع کرده‌اید.
راه‌حل: برای ۱۸ گرم قهوه، گرفتنِ ۳۶ گرم خروجی در زمان ۲۵ تا ۳۰ ثانیه یک نقطه‌ی شروع استاندارد است.
۳. دمای آب پایین است: آبِ سرد فقط می‌تواند اسیدها را حل کند و زورش به ترکیبات شیرین نمی‌رسد!
راه‌حل: دمای مناسب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه است. اگر دستگاه را تازه روشن کرده‌اید، حتماً چند دقیقه صبر کنید تا گروپ‌هد کاملاً داغ شود.
۴. رست قهوه خیلی روشن (لایت) است رست‌های روشن ذاتاً اسیدیته‌ی بالایی دارند و گرفتن یک شاتِ متعادل از آن‌ها قلق می‌خواهد. اگر تازه‌کار هستید، رست متوسط (مدیوم) برایتان بسیار بخشنده‌تر است.
۵. دانه‌ها بیش از حد تازه‌اند قهوه‌ای که دو-سه روز از رست آن گذشته، هنوز پر از گاز دی‌اکسید کربن است و مانع عصاره‌گیری درست می‌شود. کمی به آن زمان بدهید.
تشخیص سریع برای هوم‌باریستاها:
ترش + آبکی + شاتِ سریع: عصاره‌گیری ناقص است (آسیاب را ریزتر کنید).
ترش + بدنه‌ی پر و خوب: این ایراد نیست، ویژگیِ ذاتیِ خود دانه است.
ترش و تلخ به‌صورت هم‌زمان: قهوه در پرتافیلتر بد توزیع شده (کانالینگ). سطح را خوب صاف کنید و یکنواخت تمپ کنید.